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| | Coques bonne femme | | Excellentes avec de simples pâtes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coque
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 l de coques
1 oignon
4 échalotes
1 branche de céleri
1,5 verre de vin blanc sec
30 g de beurre
40 g de crème fraîche
persil
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez les coques à plusieurs eaux pour bien les débarrasser du sable.
|*| Pelez puis émincez l’oignon et les échalotes. Effilez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.
|*| Chauffez 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les légumes. Lorsqu’ils sont colorés, ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez bouillir, à feu doux, pendant 5 minutes.
|*| Mettez les coques dans la sauteuse. Poivrez. Couvrez et faites-les ouvrir, à feu vif, pendant 3 à 4 minutes.
|*| Retirez les coques de la sauteuse avec une écumoire. Enlevez l’une des coquilles. Disposez les coques, coquille en dessous, dans un plat creux.
|*| Filtrez le jus de cuisson. Sur feu doux, incorporez-lui le restant de beurre coupé en morceaux et la crème fraîche, en mélangeant. Ne laissez pas bouillir. Versez la sauce sur les coques et garnissez de feuilles de persil.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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