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Coques bonne femme
Excellentes avec de simples pâtes.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 20
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Coque
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
2 l de coques
1 oignon
4 échalotes
1 branche de céleri
1,5 verre de vin blanc sec
30 g de beurre
40 g de crème fraîche
persil
sel, poivre
Etapes :
|*| Lavez les coques à plusieurs eaux pour bien les débarrasser du sable.
|*| Pelez puis émincez l’oignon et les échalotes. Effilez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.
|*| Chauffez 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les légumes. Lorsqu’ils sont colorés, ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez bouillir, à feu doux, pendant 5 minutes.
|*| Mettez les coques dans la sauteuse. Poivrez. Couvrez et faites-les ouvrir, à feu vif, pendant 3 à 4 minutes.
|*| Retirez les coques de la sauteuse avec une écumoire. Enlevez l’une des coquilles. Disposez les coques, coquille en dessous, dans un plat creux.
|*| Filtrez le jus de cuisson. Sur feu doux, incorporez-lui le restant de beurre coupé en morceaux et la crème fraîche, en mélangeant. Ne laissez pas bouillir. Versez la sauce sur les coques et garnissez de feuilles de persil.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
 
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