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| | Clams à la sauce marinière | | Délicatement gratinés. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Clams
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
24 clams
3 cuillerées à soupe de beurre
2 échalotes émincées
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier émiettée
1/2 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de persil
100 g de fromage râpé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les clams en les brossant bien sous l’eau froide.
|*| Faites revenir les échalotes émincées dans 1 cuillerée à soupe de beurre chaud dans une sauteuse. Mouillez avec le vin et ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, versez les coquillages dans la sauteuse et laissez cuire à feu vif 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’ils s’entrouvrent.
|*| Retirez les coquillages de la sauteuse, passez le fond de cuisson au tamis. Sortez les clams de leurs coquilles.
|*| Faites fondre le reste du beurre, incorporez-y la farine et mouillez avec le fond de cuisson. Faites épaissir en tournant, assaisonnez et ajoutez le persil ciselé à la sauce.
|*| Répartissez les coquillages dans un moule à gratin, nappez de sauce et saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner environ 10 minutes à four chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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