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Civet de langouste | | Accommodé avec des moules et des crevettes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Langouste
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Civet de langouste :
1 langouste de 1,2 kg environ
1/2 l de moules nettoyées
150 g de crevettes décortiquées
3 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile
1/2 verre de calvados
50 cl de crème fraîche
estragon haché
sel, poivre
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Etapes de la recette Civet de langouste :
|*| Mettez les moules dans une casserole sur feu vif pendant 8 à 10 minutes, pour les faire ouvrir. Décoquillez-les.
|*| Cuisez la langouste 20 minutes à l’eau bouillante salée. Laissez-la refroidir dans son eau de cuisson.
|*| Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux. Retirez les chairs des carapaces et des pattes.
|*| Pelez les gousses d’ail ; hachez-les.
|*| Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y dorer les chairs de langouste, puis ajoutez le hachis d’ail, le calvados et flambez. Salez et poivrez. Ajoutez enfin la crème, les moules et les crevettes, mélangez bien et laissez cuire à petit feu, sans couvrir, une dizaine de minutes avant de servir. Saupoudrez d’estragon haché.
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Informations :
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Conseils pour la recette Civet de langouste :
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| | Auteurs de la recette Civet de langouste : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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