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Calmars farcis | | Des calmars macérés dans du jus de tomate et farcis de riz aux oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
105
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Calmar
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Grèce
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Calmars farcis :
1,5 kg de calmars de taille moyenne
11/2 verre d’huile d’olive
1 verre de jus de tomate
2 gros oignons
150 g de riz
3 cuillerées à soupe de persil haché
1 verre de vin rouge
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Etapes de la recette Calmars farcis :
|*| Nettoyez les calmars et lavez-les. Séparez les tentacules du corps et hachez-les. Gardez-les pour la farce.
|*| Mélangez 1/2 verre d’huile d’olive avec le jus de tomate. Mettez à macérer dans ce mélange les corps des calmars.
|*| Chauffez 1 verre d’huile d’olive. Épluchez et hachez finement les oignons. Faites-les dorer. Ajoutez les tentacules hachés et laissez-les se colorer, puis mettez le riz et le persil. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
|*| Préchauffez le four à th. 6.
|*| Retirez les calmars, emplissez les corps avec la farce.
|*| Cousez les ouvertures ou fixez-les avec des piques. Rangez-les dans un plat à gratin très profond, debout et serrés les uns contre les autres.
|*| Versez dessus le mélange d’huile d’olive et de jus de tomate dans lequel les calmars ont trempé, le vin et suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir.
|*| Cuisez à four moyen, à th. 6, pendant 1 h 30. Servez chaud ou froid.
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Informations :
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Conseils pour la recette Calmars farcis :
Si vous en avez la patience, vous pouvez réaliser cette recette avec des calmars de petite taille. En les fixant à des piques en bois, vous les proposerez ainsi à l’apéritif.
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| | Auteurs de la recette Calmars farcis : Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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