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| | Calamars farcis aux tomates, poivrons rouges de Florina et ghraviera | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
5
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Calmar
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Grèce
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la farce :
2 tomates coupées en quatre et épépinées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive grecque extra vierge
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de basilic séché
Sel et poivre moulu
200gr de poivrons rouges de Florina grillés et égouttés
2 citrons pelés et hachés
200gr de miettes de pain fraîches
150gr de ghraviera grec, coupé en dés (fromage de table à base de lait de brebis)
Pour le plat :
1 petit bulbe de fenouil, nettoyé et émincé
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1kg de pommes de terre, pelées, coupées en rondelles et blanchies
1 gros oignon émincé
2 tomates en dès
4 étoiles d’anis
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
Une pincée de sucre
2 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
Bouillon de poulet
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Etapes :
- Préchauffez le four à 180°. Dans une casserole peu profonde faites revenir les quartiers de tomate à l’huile d’olive, avec l’ail, le basilic, du sel et du poivre, une quarantaine de minutes.
- Coupez les poivrons en lamelles en longueur. Ajoutez-les aux tomates avec les miettes de pain, la moitié des citrons, les tentacules hachées, le ghraviera. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts, laissez sur le feu, le temps que les ingrédients se mélangent. Réservez cette farce.
- Faites blanchir le fenouil, égouttez-le et plongez-le dans l’eau glacée. Egouttez de nouveau et séchez sur du papier absorbant.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole antiadhésive. Ajoutez le sucre et le fenouil ; laissez-le caraméliser. Otez alors du feu et réservez.
- Dans un plat allant au four et muni d’un couvercle étendez les rondelles de pomme de terre blanchies, les oignons, les tomates, le citron restant, l’étoile d’anis, le basilic, le sucre, l’huile d’olive, l’ail. Salez, poivrez et ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour couvrir les légumes. Farcissez les calamars avec la farce au poivron et au fromage. Laissez un peu d’espace pour les fermer avec un cure-dent. Posez-les sur les légumes. Couvrez et enfournez. Laissez cuire une quarantaine de minutes. Servez.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - La Grèce au SIAL, www.hepo.gr
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