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| | Aumônières de moules à la crème de fromages et purée d'olives | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
0
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Grèce
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour les moules :
1kg de moules fraîches
1 tasse d’ouzo
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail
1 branche de céleri émincé
Pour la sauce
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 oignons finement hachés
2 poivrons verts finement hachés
1 petit piment vert épépiné et haché
2 tomates fermes, mûres, pelées, épépinées et hachées
Pour la purée d’olives
200gr d’olives de Kalamata dénoyautées
1 cuillère à café de romarin séché
1 anchois
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la crème de fromages :
60gr de yaourt grec égoutté
60gr de Metsovoné fumé ou n’importe quel autre fromage fumé
60ml de babeurre
60gr de féta émiettée
500gr de pâte fraîche de pasta, température ambiante
½ à ¾ d’une tasse de beurre au lait de brebis ou la même quantité d’huile d’olive chaufée à feu doux
Persil frais haché pour la présentatio
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Etapes :
- Nettoyez les moules et grattez bien les coquilles. Faites-les ouvrir à la vapeur dans l’ouzo, l’eau, l’ail et le céleri. Jetez toutes celles qui restent fermées. Egouttez, laissez refroidir, débarrassez les moules de leur coquilles et réservez.
- Chauffez deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils s’amollissent. Ajoutez les poivrons, le piment et les tomates et laissez mijoter sans couvrir pour faire évaporer une bonne partie du jus. Réservez cette sauce.
- Dans le bol d’un mixeur broyez les olives, le romarin, l’anchois et l’huile d’olive. Le mélange doit former une pâte épaisse. Réservez. Dans le même bol mixez le yaourt, les fromages et le babeurre pour obtenir un mélange lisse.
- Etalez la pâte et coupez 20 à 24 disques de 6cm de diamètre. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Déposez une moule ou deux sur chaque disque, ajoutez une cuillère de sauce, un peu de purée d’olive et le mélange au fromage. Remontez les côtés pour former une bourse, tournez pour fermer de façon hermétique. Utilisez un cure dent pour maintenir en place. Mettez les bourses 3 minutes dans l’eau bouillante. Sortez-les avec une écumoire et servez-les parsemées de copeaux de beurre de brebis ou d’huile d’olive légèrement chauffée et de persil haché.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - La Grèce au SIAL, www.hepo.gr
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