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| | Araignées de mer farcies | | Une préparation qui sort de l’ordinaire. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Araignée de mer
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 araignées de mer
1 l de moules
75 cl de vin blanc sec
1 oignon
1 jus de citron
thym, laurier
2 cuillerées à soupe de farine
25 g de beurre
2 jaunes d’œufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre
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Etapes :
|*| Mettez les araignées à cuire dans un court-bouillon fait de 3 litres d’eau, du jus de citron, de 50 centilitres de vin blanc, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
|*| Pendant ce temps, faites ouvrir les moules dans une casserole avec le reste du vin et l’oignon haché.
|*| Une fois cuites, retirez les moules de leurs coquilles et filtrez le jus de cuisson.
|*| Avec la farine et le beurre, préparez un roux blanc auquel vous ajoutez le jus des moules en quantité nécessaire pour faire une sauce épaisse.
|*| Cuisez cette sauce 10 minutes et, hors du feu, ajoutez-lui les jaunes d’œufs et la crème.
|*| Décortiquez les araignées en retirant les chairs des pattes et de la carapace. Ajoutez ces chairs et les moules à la sauce et farcissez-en les carapaces. Faites cuire au four environ 20 minutes.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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