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Araignée farcie | | Aux coquillages. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Araignée de mer
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Araignée farcie :
1 araignée de mer
1 citron
thym et laurier
50 cl de coquillages (moules, praires, etc.)
50 cl de vin blanc
1 oignon émincé
20 g de beurre
20 g de farine
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
2 cuillerées à soupe de crème fouettée
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Araignée farcie :
|*| Faites cuire l’araignée environ 15 à 20 minutes en la plongeant dans un court-bouillon bouillant composé de 1 l d’eau additionnée de jus de citron, de sel, de poivre, de thym et de laurier.
|*| Faites ouvrir les coquillages dans une marmite sur feu vif, avec l’oignon émincé et le vin blanc.
|*| Retirez-les de leurs coquilles et passez le fond de cuisson au tamis.
|*| Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez progressivement avec le fond de cuisson des coquillages et éventuellement un peu de court-bouillon pour obtenir une sauce bien lisse. Laissez mijoter environ 10 minutes.
|*| Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche, remuez bien et liez avec les jaunes d’œufs.
|*| Quand l’araignée est cuite, cassez sa carapace et retirez-en la chair. Versez-la dans la sauce, ajoutez les coquillages, mélangez bien. Salez, poivrez et incorporez délicatement la crème fouettée.
|*| Répartissez la préparation dans des coquilles vides et faites gratiner au four environ 5 minutes.
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Informations :
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Conseils pour la recette Araignée farcie :
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| | Auteurs de la recette Araignée farcie : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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