Ingrédients pour la recette Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange :
4 poires Angélys Pour le vin chaud : Une bouteille de vin rouge tannique 1 c. à soupe de crème de cassis 1 bâton de cannelle 1 pincée de poivre long de Java 1 pointe de couteau de Macis (muscade) 200 g de sucre Zeste d’orange Zeste de Combava ou citron Mascarpone à l’orange : 1 orange 30cl d’eau 60 g de sucre 200 g de mascarpone Sirop : 100 g de sucre et 20cl d’eau
Etapes de la recette Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange :
Versez le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajoutez les ingrédients et portez lentement à ébullition. Pendant ce temps pelez les poires Angélys. Laissez les entières en conservant la queue. Pochez-les dans le vin chaud à petits frémissements en les retournant de temps en temps pendant 30 à 40 minutes, selon la maturité du fruit. Elles doivent être très tendres. A l’aide d’un petit emporte-pièce et d’une cuillère à pomme parisienne, évidez délicatement chaque poire. Conservez les poires Angélys dans le vin refroidi. Pendant ce temps, détaillez l’orange entière en fi nes tranches et émincez-la. Préparez le sirop et faites-la confi re jusqu’à évaporation du liquide. Mixez-la une fois refroidie. Pour la préparation de la crème, mélangez le mascarpone à l’orange confi te à l’aide d’un fouet et garnissez les poires Angélys soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à douille et conservez-les sur assiette au frais. Réduisez le vin chaud à consistance sirupeuse. Lorsqu’il nappe la cuillère, retirez-le du feu. Nappez le fond de chaque coupelle individuelle dans lesquelles vous déposerez la poire délicatement. Répartissez dans chacune le sirop restant.
Informations :
Conseils pour la recette Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange :
Auteurs de la recette Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange : Agence FACE A FACE en collaboration avec le Chef Martial Enguehard - Classe Cuisine
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