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| | Pêches à la crème | | Sur des pêches pochées, une crème mousseuse aux œufs. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pêche
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de pêches jaunes ou 1 boîte de pêches au sirop
3 œufs
3/4 l de lait
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena
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Etapes :
|*| Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes.
|*| Mettez dans un saladier le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
|*| Faites chauffer le lait. Quand le lait bout, retirez la casserole du feu et versez-le, petit à petit, sur le mélange de sucre et d’œufs tout en tournant sans cesse.
|*| Reversez le tout dans une casserole à fond épais. Posez-la sur feu doux et faites épaissir, sans laisser bouillir, et toujours en tournant, pendant environ 3 minutes. Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir, en tournant de temps en temps, la crème.
|*| Plongez les pêches jaunes dans l’eau bouillante. Laissez 3 à 4 minutes et égouttez-les. Pelez-les, coupez-les en 8 quartiers que vous mettez dans un compotier. Si, au lieu de pêches fraîches, vous utilisez les pêches au sirop, égouttez-les bien à fond.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à la crème refroidie. Nappez-en les fruits et mettez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Informations :
Louis XIV croquait les pêches à belles dents ! Cette gourmandise du grand siècle est approuvée aujourd’hui par nos diététiciens : la peau de la pêche contient en effet toutes les vitamines du fruit et il est fort recommandé de ne pas l’enlever.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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