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| | Parfait au cassis | | De la crème et du fromage blanc forment la base de cette glace parfumée de cassis en grains. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
120
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Cassis
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de grains de cassis
200 g de sucre en poudre
125 g de crème fraîche
125 g de fromage blanc
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Etapes :
|*| Lavez et égrenez les cassis. Posez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher et réduisez-les en purée au mixeur. Dans ce dernier cas, il est nécessaire de filtrer la purée obtenue afin de retirer les débris de peaux. Il faut toujours utiliser un filtre moyen et pas trop fin, car on doit obtenir une purée et non un jus.
|*| Battez vigoureusement ensemble la purée de cassis (vous devez en avoir environ 250 grammes), le sucre, la crème fraîche, le fromage blanc. Vous obtenez un mélange lisse.
|*| Versez-le dans le bac à glace du réfrigérateur et mettez-le dans sa partie la plus froide pendant au moins 2 heures environ. Servez démoulé soit entier, soit dans des coupes individuelles.
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Informations :
Jusqu’au XIXe siècle, un parfait était une crème glacée au café. On appelle maintenant parfait toute crème glacée quel que soit son parfum.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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