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| | Minestrone de fruits frais, sorbet au citron vert | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
45
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le sorbet : 10cl de jus de citron vert, 30g de sucre Fructose, 15cl d’eau, ¼ du zeste d’une orange, 1 pomme Granny Smith, 8 feuilles de verveine.
Pour le sirop allégé : 50cl d’eau, 10g de sucre Fructose, le zeste d’un citron, 1 gousse de vanille, 15cl de jus de fruit de la passion, 5 feuilles de verveine.
Pour le minestrone : 5 fraises, 1 banane, ½ mangue, 2 oranges, ½ papaye, 1 pomme Granny Smith, 1 kiwi.
Pour le décor : quelques feuilles de verveine hachées, 1 grenade.
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Etapes :
Le sorbet au citron vert : La veille, peler la pomme, évider le cœur et la couper en petits cubes. Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau, les cubes de pomme, le zeste d'orange. Porter à ébullition, laisser bouillonner 4 minutes. Arrêter le feu, incorporer 5 feuilles de verveine, et laisser infuser environ 30 minutes. Ôter les feuilles de verveine, ajouter le jus de citron vert et faire prendre en sorbetière. Ciseler la verveine restante. Quand le sorbet est presque pris, ajouter la verveine ciselée. Remettre au congélateur.
Le sirop au fruit de la passion : Rassembler tous les ingrédients, sauf la verveine, dans une casserole. Porter à ébullition. Hacher la verveine. Hors du feu, ajouter la verveine et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et incorporer le jus de fruit de la passion. Mélanger et mettre au frais.
Le minestrone : Laver et sécher les fruits. Peler la banane, la mangue, la papaye, la pomme Granny et le kiwi. Ôter les noyaux. Equeuter les fraises. Couper tous les fruits en dés de 5 mm environ. Les réserver au frais.
Le dressage : Sortir le sorbet du congélateur. Répartir les fruits dans 6 assiettes creuses. Les napper de sirop au fruit de la passion. Sur chaque assiette, poser une quenelle de sorbet. Parsemer de la verveine hachée et de grenade. Servir aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - David Goulaze
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