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| | Marmelade d’oranges à l’anglaise | | A prévoir pour le brunch du dimanche. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
12 Pots de 500g
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Temps de préparation :
4320
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Temps de cuisson :
110
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Abricot
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
12 belles oranges à peau fine non traitées (ou 10 oranges + 2 oranges amères)
2 citrons non traités
14 verres d’eau (verre moyen de 20 cl)
5 kg de sucre blanc
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Etapes :
Le premier jour :
|*| Lavez les fruits (oranges et citrons) à l’eau froide en les brossant soigneusement pour ôter poussière et impuretés qui se logent facilement dans les pores, puis essuyez les fruits.
|*| Extrayez le jus au presse-citron.
|*| Recueillez les pépins (ils contiennent beaucoup de pectine et aident à faire prendre le jus en gelée). Préparez un petit sachet de mousseline (dans un morceau de gaze, par exemple) et enfermez-y les pépins. Ce petit « nouet » restera dans la marmelade pendant toute sa préparation. Il ne sera retiré qu’au moment de la mise en pots.
|*| Hachez grossièrement les écorces d’orange et de citron telles qu’elles sont après extraction du jus.
|*| Réunissez le tout dans une grande terrine ou dans une bassine à confiture si celle-ci est en émail ou en acier inoxydable.
|*| Ajoutez l’eau (1 verre par fruit) et laissez macérer jusqu’au lendemain après avoir couvert le récipient avec une feuille d’aluminium ménager ou un torchon propre.
Le deuxième jour :
|*| Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture.
|*| Faites chauffer sur feu moyen en remuant de temps en temps. Quand l’ébullition est atteinte, maintenez-la doucement pendant 50 minutes.
|*| Reversez dans la terrine, couvrez à nouveau et laissez encore reposer jusqu’au lendemain.
Le troisième jour :
|*| Ajoutez le sucre, laissez-le dissoudre pendant 3 heures environ.
|*| Au bout de ce temps, remettez dans la bassine et chauffez jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps, puis laissez bouillir doucement pendant 1 heure, sans couvrir. La confiture a pris une belle couleur ambrée et la pulpe de l’écorce est parfaitement tendre. Pour vérifier la prise en gelée, versez une cuillerée de confiture sur une assiette très froide : le jus se fige rapidement sur les bords. Cependant, notez que ce type de marmelade épaissit dans les jours qui suivent sa mise en pots.
|*| Retirez alors le nouet de pépins, puis mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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