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| Chantilly aux fraises | | Un gâteau de fête ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fraise
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
125 g de farine
60 g de sucre glace
60 g de beurre mou
1 petit œuf
1 pincée de sel
Pour la génoise :
3 petits œufs
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
Pour la garniture :
600 g de fraises équeutées, lavées, bien égouttées
80 g de gelée de framboises
500 g de crème
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
1/2 citron
copeaux de chocolat
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Etapes :
|*| Préparez la pâte sablée , abaissez-la sur le plan de travail fariné et faites-en une galette de 26 centimètres de diamètre. Posez-la sur la plaque du four. Cuisez 15 à 20 minutes à four moyen (th. 6) pour dorer.
|*| Préparez la génoise , laissez-la refroidir sur une grille. Coupez-la horizontalement et n’utilisez qu’une moitié.
|*| Réduisez en purée 100 grammes de fraises.
|*| Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
|*| Battez la crème et le sucre pour faire la chantilly . Incorporez-lui la purée de fraises. Versez le jus du demi-citron. Faites fondre la gélatine dans le moins d’eau possible, et mélangez-la à la crème.
|*| Sur le fond de pâte brisée refroidie, étalez la gelée de framboises, posez la génoise, répartissez les fraises en en conservant 12 pour le décor.
|*| Recouvrez le gâteau de crème, lissez avec un couteau-scie, pour décorer, disposez les 12 fraises restantes. Parsemez le centre du gâteau de copeaux de chocolat.
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Informations :
Quand elle est battue en chantilly, la crème est plus facile à digérer. En outre, on en consomme moins puisque deux cuillerées de crème fraîche suffisent à faire un bol de chantilly.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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