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| Cerises à la bordelaise | | Pochées dans du bordeaux et nappées d’une sauce à la groseille. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Cerise
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g de cerises
0,5 l de vin de bordeaux rouge
2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
1 pincée de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
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Etapes :
|*| Enlevez les queues des cerises. Lavez les fruits.
|*| Faites chauffer le vin de bordeaux rouge avec la pincée de cannelle en poudre et le sucre.
|*| Quand le vin commence à bouillir, plongez-y les cerises et, dès qu’elles remontent à la surface, prenez-les avec une écumoire et mettez-les dans un compotier.
|*| Laissez le vin sur le feu dans la casserole découverte jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Approchez du contenu de la casserole une allumette et vous verrez alors s’enflammer les vapeurs du vin.
|*| Retirez le vin du feu. Ajoutez-lui la gelée de groseilles et tournez pour bien délayer. Versez ce sirop chaud sur les fruits. Servez tiède ou froid.
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Informations :
Le comble du raffinement : peler les cerises. Louis XV, exigeait que ses dames de Cour pèlent pour lui ses fruits préférés : les cerises.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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