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| | Aspic de pommes aux amandes | | Un entremets original à servir en toutes saisons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
1440
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,250 kg de pommes (golden ou reinettes)
100 g d’amandes effilées
75 cl de glace à la pistache
Pour le sirop :
500 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 l d’eau
1 citron
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Etapes :
|*| Râpez le zeste du citron.
|*| Épluchez, évidez et coupez les pommes en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur environ.
|*| Faites un sirop en faisant bouillir dans l’eau le sucre et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Quand le liquide est sirupeux, ajoutez le zeste de citron râpé et le jus du citron.
|*| Jetez par petites quantités les lamelles de pommes dans le sirop et retirez-les lorsqu’elles sont transparentes.
|*| Disposez les lamelles de pommes dans un moule à savarin avec les amandes effilées. Tassez bien.
|*| Laissez prendre au réfrigérateur pendant 24 heures.
|*| Démoulez sur un plat creux. Pour servir, posez des boules de glace à la pistache au centre de l’aspic de pommes.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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