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| | Ananas Belle de Meaux | | Un dessert de fête ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Ananas
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 bel ananas dont le plumet de feuilles vertes sera très vert et bien fourni
1/2 l de glace à la vanille
500 g de petites fraises
1/2 l de crème Chantilly
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de kirsch
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Etapes :
|*| Fendez l’ananas en deux dans le sens de la hauteur en coupant le plumet de feuilles bien au milieu.
|*| A l’aide d’une cuillère à racine (petit ustensile utilisé pour tailler les pommes « noisettes » en petites boules bien régulières), évidez les demi-ananas en détaillant également la pulpe en boules (ou, à défaut, coupez-la en petits cubes). Réservez les écorces que vous veillerez à ne pas abîmer.
|*| Nettoyez les fraises, essuyez-les, ne les lavez pas. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, mettez le reste dans une terrine avec la pulpe d’ananas, saupoudrez-les avec le sucre, arrosez-les avec le kirsch, remuez délicatement, laissez macérer au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser l’ananas.
|*| Dans un grand plat, placez les moitiés d’ananas l’une au bout de l’autre, les demi-plumets aux extrémités. Répartissez à l’intérieur le mélange fraises-ananas, masquez-le avec la glace à la vanille, terminez avec la crème Chantilly placée en dôme. Décorez des quelques fraises réservées à cet effet.
|*| Tenez dans la partie givrante du réfrigérateur quelques instants s’il y a lieu, mais servez rapidement.
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Informations :
La glace nous vient d’Asie et c’est à Marco Polo que nous devons son importation. C’est lui qui vulgarisa le premier procédé de refroidissement à base de mélange d’eau et de salpêtre.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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