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Foie gras a l’Alsacienne |
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 | Sur une idée de Vincent Schmitt, Compagnon du
Goût à Colmar (68) | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
20 minutes
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Temps de cuisson :
50 minutes
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie gras
Choucroute
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Foie gras a l’Alsacienne :
8 pommes de terre rate
1 feuille de laurier
2 branches de thym
6 brins de ciboulette
1 gros oignon blanc
30 g de beurre
150 g de choucroute crue
1 baie de genièvre
1 pincée du mélange à pain d'épice (cannelle, anis vert, gingembre, muscade)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
sel et poivre du moulin
200 g de foie gras de canard ou d'oie en morceaux.
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Etapes de la recette Foie gras a l’Alsacienne :
1 - Lavez les pommes de terre, le laurier, le thym et la ciboulette et réservez.
2 - Émincez l'oignon et faites-le blondir dans le beurre moussant 4 min.
3 - Pendant ce temps, lavez deux fois la choucroute à l'eau chaude et ajoutez-la dans
la compote d'oignons avec la baie de genièvre écrasée.
4 - Faites mijoter 50 min. A mi-cuisson, ajoutez le mélange à pain d'épice.
5 - Émincez la ciboulette et mélangez-la au vinaigre, à l'huile d'olive. Salez et poivrez.
6 - 15 min. avant la fin de cuisson de la choucroute, faites cuire les pommes de terre
dans de l'eau salée bouillante avec le thym et le laurier 15 min.
7 - Coupez le foie gras avec un couteau qui aura été trempé préalablement dans de
l'eau chaude. Disposez les pommes de terre en couches, le chou puis le foie gras et
servez aussitôt.
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Informations :
Recette extraite du calendrier 2009 des Compagnons, en vente chez les 350 Compagnons du Goût, du 15 novembre au 15 janvier 2009 • 7€ dont 1€ reversé à Action contre la Faim • Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr
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Conseils pour la recette Foie gras a l’Alsacienne :
Pour les adeptes du foie gras, il est possible d’utiliser du foie cru coupé en copeaux
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| | Auteurs de la recette Foie gras a l’Alsacienne : Compagnons du Goût
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