Filet de volaille farcie au Confit de Tomates Séchées et fondue d’oignons au Chorizo

4 filets de poulet sans la peau
1 pot de confit de tomates séchées Puget
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget
2 gros oignons blancs
80gr de chorizo doux
10cl de vin blanc
3 cl de vinaigre de xérès
1 petite courgette
1 petite botte de ciboulette

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés, le chorizo détaillé en petits bâtonnets et faites revenir à feu moyen.
Déglacez avec 5cl de vin blanc et le vinaigre, laissez mijoter une dizaine de minutes.
A ce moment ajoutez les ¾ de la courgette taillées en petits dés, mélangez délicatement puis débarrassez dans un plat à four.
Incisez les filets de poulet dans le sens de la longueur, afin de l'ouvrir comme un portefeuille.
Salez légèrement et poivrez, ajoutez une grosse cuillère à café de confit de tomates séchées PUGET, parsemez de quelques dés de courgettes restants puis refermez votre escalope.
Disposez sur le lit de légumes et placez au four préchauffé th 6/7 pendant 10 minutes.
A ce stade, arrosez avec le vin blanc restant et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Servez dans le plat de cuisson ou sur des assiettes tièdes, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez d'un petit gratin de macaronis.

Suggestions d'utilisation :
A l'apéritif, tartiné sur des toasts, du pain grillé, des blinis, seul ou avec du fromage...
En cuisine, pour accompagner des pâtes, du poisson grillé, du gaspacho, une salade de courgettes, en mouillettes pour les oeufs à la coque...