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Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
moins de 30 min. de préparation et de cuisson
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées :
- 4 morceaux de filet de boeuf de 150 g chacun
- 200 g de céleri rave
- 200 g de betterave crue
- 70 g de câpres
- ½ botte de persil
- ½ botte d'estragon
- 4 échalotes
- 25 cl de vin rouge
- 20 g d'huile
- 2 cubes de jus de boeuf
- 30 g de beurre
- Sucre
- Sel, poivre
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Etapes de la recette Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées :
Peler la betterave et le céleri. Les tailler en grosses frites, les mettre dans 2 casseroles séparées avec de l'eau et du sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser glacer. Hacher les câpres, le persil et l'estragon. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle avec le beurre et sur feu vif. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à sec. Ajouter les cubes de jus de boeuf et 50 cl d'eau. Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes puis incorporer les câpres, le persil et l'estragon. Saler légèrement, poivrer. Poêler rapidement les filets de boeuf sur feu vif avec l'huile. Les dresser sur des assiettes de service et les napper de la réduction de vin rouge aux câpres. Accompagner de quelques frites rouges et blanches.
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Informations :
Thierry Marx pour le CIV
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Conseils pour la recette Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées :
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| | Auteurs de la recette Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées : Centre d'Information des Viandes (CIV)
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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