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Escalopes de foie gras de canard poêlées sur Confit de Poivrons Jaunes et Rouges |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
30 minutes
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Temps de cuisson :
6 minutes
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie gras
Poivron
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Escalopes de foie gras de canard poêlées sur Confit de Poivrons Jaunes et Rouges :
4 escalopes de foie gras de canard (1cm d'épaisseur)
1 pot de confit de confit de poivrons rouges et jaunes PUGET
80g de roquette
1 pomme fruit
1 petite botte de ciboulette
1 petite botte de cerfeuil
1 cuillère a soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget
2 cuillères à soupe de grana padano râpé
4 gressins au sésame
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Etapes de la recette Escalopes de foie gras de canard poêlées sur Confit de Poivrons Jaunes et Rouges :
Pelez, évidez la pomme fruit, citronnez la légèrement puis détaillez-la en fine julienne.
Mélangez-la délicatement à la roquette en même temps que vous procédez à l'assaisonnement de votre salade : en versant huile et vinaigres, en parsemant de ciboulette ciselée, de pluches de cerfeuil et de grana padano.
Disposez en petit bouquet « aérien » en haut de chaque assiette.
Repartir sur les assiettes puis étaler en petit rond avec le dos d'une cuillère, le confit de poivrons jaunes et rouges PUGET.
Salez, poivrez les 4 tranches de foie gras de canard.
Chauffer vivement une poêle anti-adhésive, déposez et saisissez les tranches de foie, 2 à 3 minutes de cuisson sur le premier côté.
Lorsque qu'il prend une belle couleur dorée, retournez et comptez une minute.
Débarrasser sur un papier absorbant, puis dressez sur le confit de poivrons.
Parsemez d'une pointe de fleur de sel et de poivre du moulin, déposez le gressin au sésame et délectez vous.
Suggestions d'utilisation :
A l'apéritif, tartiné sur des toasts, du pain grillé, des blinis...
En cuisine, pour accompagner du poisson grillé ou mariné, des pommes de terre en salade ou en robe des champs, en fond de tarte pour des tartes salées...
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Informations :
Recette et crédit photo Puget
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Conseils pour la recette Escalopes de foie gras de canard poêlées sur Confit de Poivrons Jaunes et Rouges :
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| | Auteurs de la recette Escalopes de foie gras de canard poêlées sur Confit de Poivrons Jaunes et Rouges : Puget
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