Escalope de foie gras aux pommes

320 g de foie gras cru
3 pommes golden ou reinette
25 g de farine
2 pincées de piment doux
5 cl de calvados
Le jus de ½ citron
Sel, poivre
Quelques tranches de pain brioché
4 rectangles de papier cuisson en feuilles Albal de 20x30 cm

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles régulières puis arrosez-les de jus de citron.
Retirez les petits bouts de nerfs du foie cru avec un couteau pointu.
Découpez 4 tranches épaisses.
Mettez la farine dans une assiette creuse et mélangez-y le piment doux.
Farinez les tranches de foie dans ce mélange.
Salez poivrez les deux faces.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive les rectangles de papier cuisson en feuilles Albal.
Posez une tranche de foie dans chaque papillote et recouvrez-la de lamelles de pommes.
Versez 1 cuillerée à café de calvados sur chaque tranche et refermez la papillote avec soin de façon hermétique.
Enfournez sur la plaque du four et laissez cuire 5 à 6 minutes environ.
Servez immédiatement avec des tranches de pain brioché grillées.