Ingrédients pour la recette Dôme de saumon fumé et sa fondue de poireaux en chaud froid :
4 tranches de saumon fumé 4 poireaux entiers 1 citron jaune non traité 25 cl de crème fraîche liquide 1 cas de crème fraîche épaisse Oeufs de saumon (décoration) 1 noix de beurre
Etapes de la recette Dôme de saumon fumé et sa fondue de poireaux en chaud froid :
Eplucher les poireaux, les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Couper très finement un vert de poireaux dans le sens de la longueur, de façon à obtenir des filaments. Réserver. Emincer très finement les blancs. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter les blancs de poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 20 à 30 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour lier. Prélever des zestes sur le citron. Monter la crème liquide en chantilly. Saler très légèrement. Faire frire dans de l'huile très chaude les verts de poireaux Avec la fondue de poireaux bien chaude, former un dôme dans chaque assiette et recouvrir intégralement avec la tranche de saumon fumé. Déposer à côté une quenelle de chantilly, décorée avec les zestes de citron et les oeufs de saumon. Décorer le dôme de saumon avec les verts de poireaux frits. Servir immédiatement.
Informations :
Conseils pour la recette Dôme de saumon fumé et sa fondue de poireaux en chaud froid :
Auteurs de la recette Dôme de saumon fumé et sa fondue de poireaux en chaud froid : cassysse
Votre commentaire