Dinde de Noël farcie aux pommes

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec le sel et le poivre. Préparer la farce en hachant l'oignon et l'ail. Faire chauffer le beurre et y faire étuver l'oignon et l'ail. Couper la mie de pain en dés, éplucher et couper les pommes en dés.
Ajouter les pistaches, 4 cuillères à soupe de sauce soja, le sel, le poivre et le gingembre.
Farcir la dinde de cette préparation puis la recoudre et la fermer. La mettre dans un plat, ajouter trois verres d'eau et la faire cuire durant près de 2 heures (200°C).
Arroser la dinde plusieurs fois avec le jus de cuisson. Retourner la dinde après 1h30 de cuisson.
10 minutes avant la fin de cuisson, badigeonner la dinde avec un mélange composé du miel et de 2 cuillères de sauce soja.

Préparer les pommes cuites en évidant les pommes (ne pas éplucher). Mélanger la pâte d'amandes, les raisins secs e l'Amaretto. Remplir les pommes de cette préparation.
Déposer une noisette de beurre sur chaque pomme et les mettre au four pour 20 minutes.

Préparer la sauce:
Mélanger en faisant chauffer 4 cuillères de jus de cuisson de la dinde avec le bouillon de volaille, délayer avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja douce et faire épaissir avec la fécule de maïs.

Servir la dinde avec les pommes cuites, accompagnée de pommes de terre rissolées.