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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
12
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Temps de préparation :
70
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Temps de cuisson :
12
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oeuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le biscuit au café :
2 œufs
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à café de café soluble fin
100 g + 20 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d’œufs
Pour la crème glacée :
140 g d’eau (14 cl)
85 g de sucre
2 sachets de GOURMADISES® Glaces
500 d mascarpone
210 g de lait entier (21 cl)
15 g de Marsala ou Amaretto (3 cuillères à café)
1 cuillère à soupe de café soluble
12 Empreintes Muffins droits (Réf.FP2051)
Machine FRISSONS®
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Etapes :
Préparation du biscuit au café :
Dans le cul-de-poule, faites chauffer au bain-marie les 2 œufs entiers battus, les jaunes, le café soluble et 100 g de sucre en mélangeant au fouet pour éviter de cuire les œufs.
Dès que le mélange atteint 40°C (il doit être tiède et ne doit pas frémir), battez-le au batteur jusqu’à ce qu’il triple de volume. Ajoutez la farine.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Dans un autre cul-de-poule, battez les blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez 1/3 de blancs avec la préparation café pour la détendre puis incorporez délicatement le mélange détendu dans les blancs.
Placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée, versez la préparation puis faites cuire 10 à 12 minutes à 210 °C. Démoulez 5 minutes après la sortie du four en plaçant une toile SILPAT® sur le biscuit, retournez puis démoulez en levant les bords du FLEXIPAT®. Détaillez 12 disques dans le biscuit avec le découpoir 6,5 cm.
Préparation de la crème glacée :
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le GOURMANDISES® Glaces puis portez à ébullition.
Versez dans un cul-de-poule et laissez refroidir au bain-marie froid.
Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone et le lait froid, ajoutez le sirop froid puis mixez pour éviter les grumeaux.
Divisez la préparation en 2 paries égales (environ 425 g).
Dans une préparation, ajoutez l’Amaretto, mélangez. Dans l’autre, ajoutez le café soluble.
Laissez poser environ 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 15 minutes. Versez le mélange café par l’ouverture située sur le couvercle.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Moulez la crème glacée à l’aide de la poche à douille puis placez au congélateur.
Mettez en marche votre machine FRISSSONS® en réglant le minuteur sur 15 minutes. Versez le mélange Amaretto par l’ouverture située sur le couvercle.
Remplissez les empreintes de crème glacée Amaretto puis posez un disque de biscuit sur le dessus. Laissez prendre au con
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Informations :
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Conseils :
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