Ingrédients pour la recette Sorbet au Chèvre frais et son Herbe folle :
250 g d’eau (25 cl)
80 g de sucre
40 g de glucose GOUMANDISES®. Si vous n’utilisez pas le glucose, la quantité de sucre est de 120 g
1 sachet de GOURMANDISES® Glaces
Le jus d’1/2 citron
200 g de chèvre frais 45%
125 g de Saint-Môret
Ciboulette ou estragon ciselés
Machine FRISSONS®
Etapes de la recette Sorbet au Chèvre frais et son Herbe folle :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et ajoutez le sucre et le glucose.
Ajoutez le GOURMANDISES® Glaces et faites chauffer le mélange à 85°C, jusqu’à ce qu’il frémisse.
Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron.
Ecrasez le fromage de chèvre frais et le Saint-Môret à la fourchette et délayez dans le sirop froid en mélangeant au fouet.
Mixez le tout pour affiner les grains et laissez reposer 30 minutes réfrigérateur.
Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 30 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
5 minutes avant la fin, ajoutez les herbes ciselées.
Dégustez le sorbet dès la sortie du bac ou moulez-le et laissez-le prendre une heure au congélateur avant de servir.
Informations :
Conseils pour la recette Sorbet au Chèvre frais et son Herbe folle :
Suggestion du Maître Glacier :
Accompagnez ce sorbet d’un émincé de magret de canard fumé, un concassé de tomate et le cœur d’une laitue.
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