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Sorbet à l’abricot | | Une délicieuse purée de fruits saisie par le froid. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
300
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Abricot
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Sorbet à l’abricot :
1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
300 g de sucre
le jus de 1/2 citron
1 blanc d’œuf
1 cuillerée à soupe de liqueur à l’abricot
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Etapes de la recette Sorbet à l’abricot :
|*| Mettez le réfrigérateur au point le plus froid 2 heures avant l’emploi.
|*| Égouttez les abricots. Recueillez le jus, allongez-le d’eau pour obtenir 30 centilitres de liquide, mettez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, faites cuire 15 minutes à petit feu et laissez refroidir.
|*| Passez les abricots au mixeur, ajoutez le jus de citron, le sirop refroidi et la liqueur, battez au fouet pour obtenir une crème très lisse ; versez-la dans un moule en métal, glissez dans la partie givrante du réfrigérateur.
|*| Trois heures avant de servir, battez le blanc d’œuf en neige très ferme.
|*| Retirez le sorbet du réfrigérateur, travaillez-le avec la spatule pour le ramollir légèrement, passez-le ensuite au mixeur, incorporez délicatement le blanc en neige, remettez le moule 3 heures dans la partie givrante du réfrigérateur. Au moment de servir, présentez le sorbet en forme de boules dans des coupes.
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Informations :
Fragonard, le peintre des jolies femmes blondes et potelées du XVIIe siècle, adorait les glaces et les dégustait avec gourmandise chez Véry, le célèbre glacier du Palais-Royal. C’est là que par une très chaude soirée, le 21 août 1806, il fut frappé de congestion ; il mourut quelques heures plus tard.
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Conseils pour la recette Sorbet à l’abricot :
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| | Auteurs de la recette Sorbet à l’abricot : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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