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| | Omelette norvégienne | | Chaud et froid pour ce délicieux dessert de fête. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
10
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Orange
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 l de glace à la vanille
2 petits verres de liqueur d’orange
50 g de sucre glace
liqueur d’orange pour flamber
Pour le biscuit :
125 g de sucre en poudre
4 œufs
1 pincée de sel
125 g de farine
40 g de beurre fondu
10 g de beurre pour le moule
Pour la meringue :
75 g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
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Etapes :
|*| Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs et mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez alors la farine en pluie et le beurre fondu.
|*| Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec la pincée de sel, et ajoutez-les délicatement à la pâte. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte. Faites cuire 35 minutes à four chaud (th. 6). Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
|*| Préparez la meringue : allumez votre four (th. 7). Montez les blancs d’œufs et la pincée de sel en neige très ferme, ajoutez petit à petit le sucre. Mettez la meringue dans une grande poche à douille cannelée.
|*| Coupez le biscuit en deux. Placez la partie inférieure du biscuit sur un plat ; arrosez-la avec 1 verre de liqueur d’orange, puis posez le pain de glace à la vanille dessus et versez la liqueur restante sur la seconde partie du biscuit que vous posez sur la glace.
|*| Recouvrez de meringue ; lissez délicatement à l’aide d’une spatule. Décorez le dessus du gâteau avec le reste de la meringue. Saupoudrez de sucre glace et placez le plat dans le four tiède, juste le temps de faire dorer la meringue. Arrosez de liqueur et flambez le dessert. Servez aussitôt.
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Informations :
La recette de l’omelette norvégienne aurait été mise en vogue par le chef Jean Giroix en 1895, à l’hôtel de Paris à Monte-Carlo.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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