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| | Glace aux poires | | Purée de poires fraîches et crème Chantilly se marient à ravir pour composer ce riche dessert. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
180
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poire
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de poires bien mûres
150 g de crème fraîche
50 g de sucre glace
1 verre à liqueur de kirsch
1 cuillerée à soupe de lait froid
12 morceaux de sucre
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Etapes :
|*| Pelez les poires. Enlevez les cœurs et les pépins. Coupez les fruits en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole sur feu moyen avec un verre d’eau et le sucre. Couvrez la casserole. Laissez cuire les fruits pendant 20 minutes environ.
|*| Égouttez ensuite les poires et mixez-les pour obtenir une purée fine. Laissez-la refroidir complètement.
|*| Pendant que les poires refroidissent, préparez une crème Chantilly. Pour cela : mettez dans un saladier la crème fraîche bien froide. Délayez-la avec le lait froid pour un peu la liquéfier. Ajoutez un glaçon et battez lentement avec un fouet jusqu’à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Ajoutez-lui alors le sucre glace et la purée de poires. Parfumez avec un verre à liqueur de kirsch et versez le tout dans un plat creux. Mettez à prendre dans le congélateur au moins 3 heures. Vous pourrez démouler pour servir.
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Informations :
Au XIXe siècle, la glace était aussi rare que le caviar ! A Paris, cinq glaciers seulement étaient en mesure de proposer à leur clientèle ce dessert très à la mode.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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