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| | Crème glacée | | De la crème fraîche battue au fouet qui devient un velours mousseux, base d’une glace à la gelée de framboises. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
8
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
240
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chantilly
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de crème Chantilly
250 g de crème fraîche épaisse
1/2 pot de gelée de framboises
2 cuillerées à soupe de curaçao
1/2 cuillerée à café d’huile
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Etapes :
|*| Battez ensemble la crème Chantilly et la crème épaisse.
|*| Huilez le fond et les parois d’un moule à glace, ou, à défaut, des bacs de votre freezer. Versez-y la préparation. Mettez dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
|*| Au moment de servir, versez, dans une petite casserole, la moitié d’un pot de gelée de framboises. Ajoutez-y le curaçao. Mélangez. Faites chauffer sur feu doux. Retirez la casserole du feu avant l’ébullition et mettez son contenu à refroidir.
|*| Démoulez la crème glacée sur un plat et arrosez-la avec le sirop de framboise refroidi. Servez aussitôt.
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Informations :
La marquise de Sévigné n’a pas tout dit : Vatel a donné un second exemple, moins tragique, de sa compétence professionnelle : la création de la crème Chantilly. Rappelons que Vatel était le maître d’hôtel du prince de Condé à Chantilly, d’où le nom de la crème.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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