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| | Crème glacée aux fraises | | Présentée dans des coupes, une crème au vin blanc mêlée de fraises réduites en fine purée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
180
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fraise
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
750 g de fraises
10 cl de vin blanc doux
75 g de sucre en poudre
1/2 l de crème fraîche + 10 cl pour la décoration
3 jaunes d’œufs
le jus de 1/2 citron
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Etapes :
|*| Lavez et équeutez les fraises. Réduisez-les en purée soit en les passant au tamis, soit en les broyant au mixeur.
|*| Mettez dans une terrine les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la crème fraîche et le vin blanc doux. Mélangez bien le tout. Versez dans une casserole que vous mettrez sur feu doux et laissez cuire tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez alors la casserole du feu. Ajoutez à son contenu la purée de fraises et une cuillerée à café de jus de citron. Mélangez doucement et laissez complètement refroidir.
|*| Versez dans le bac à glaçons du réfrigérateur et mettez à prendre dans le freezer pendant 3 heures au moins avant de démouler. Vous servirez la crème glacée aux fraises démoulée soit entière, soit dans des coupes individuelles et vous décorerez avec de la crème fraîche.
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Informations :
Au XVIe siècle, seules les fraises des bois étaient connues. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle qu’un hasard de circonstances donna naissance au fraisier à gros fruits. Un officier au nom prédestiné, Frézier, rapporta dans ses bagages un « fraisier du Chili ». Établi à Brest, il fit prospérer ses plants sous le climat breton, et Plougastel garde encore le privilège des fraises savoureuses.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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