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| | Crème glacée au Chocolat Blanc et Noix de Pécan caramélisées | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
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Congélation :
60
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
30
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour les noix de pécan caramélisées :
30 g d’eau (3 cuillères à soupes)
120 g de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’utilisez pas le glucose, la quantité de sucre est de 150 g
60 g de noix de pécan (env.30 cerneaux de noix) + 12 noix pour le décor
Pour la crème glacée au chocolat blanc :
350g de lait demi-écrémé (35 cl)
30 g de poudre de lait 0% de MG
80 G de sucre
30 G de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’utilisez pas de glucose, la quantité de sucre est de 110 g
1 jaune d’œuf
2 Sachets de GOURMANDISES® Glaces
50 g de chocolat blanc GOURMANDISES®
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)
6 Empreintes FLEXIPAN®
Savarins carrés (Réf. FP3102)
Machine FRISSONS®
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Etapes :
Préparation des noix de pécan caramélisées
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre à 118°. Ajoutez les noix de pécan, mélangez à la spatule haute température. Vous devez obtenir un mélange sableux, continuez jusqu’à ce qu’il caramélise complètement.
Versez sur une toile SILPAT® puis laissez refroidir. Réservez 12 noix entières pour le décor. Avec un rouleau, concassez le reste de noix caramélisées. Réservez.
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc
Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50°.
Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
Ajoutez le GOURMANDISES® Glaces, le chocolat blanc puis mélangez à la spatule haute température. Faites chauffer à 85°, jusqu’à ce que le mélange frémisse puis retirez du feu.
Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
Dès que la machine s’éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les noix de pécan concassées, mélangez avec la spatule pour les répartir sans trop insister pour ne pas colorer la crème glacée chocolat.
Posez vos empreintes Flexipan sur une plaque perforée.
Garnissez-les de crème glacée puis lissez avec la spatule inox. Conservez le reste dans votre congélateur dans un récipient hermétique.
Placez au congélateur 1 heure avant de servir.
A la sortie du congélateur, démoulez aussitôt, coulez du caramel liquide dans la partie creuse.
Posez une noix de pécan caramélisée au centre.
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Informations :
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Conseils :
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