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Crème glacée au caramel et beurre salé |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
7
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
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Congélation :
60
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
30
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lait
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Crème glacée au caramel et beurre salé :
350 g de lait demi-écrémé (35 cl)
80 g + 50 g de sucre
30 g de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’utilisez pas le glucose, la quantité de sucre est de 80 g
30 g de poudre de lait 0% MG
40 g de beurre demi-sel
1 g de sel
1 jaune d’œuf
2 sachets de GOURMANDISES® Glaces
120 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (12 cl)
7 Empreintes Mini-cakes (réf.FP2081)
Machine FRISSONS®
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Etapes de la recette Crème glacée au caramel et beurre salé :
Dans une casserole, faites tiédir le lait. Dans une autre casserole, faites chauffer les 80 g de sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Dès qu’il atteint la bonne couleur, ajoutez le lait tiède (faites attention aux projections).
Incorporez dans l’ordre la poudre de lait, les 50 g de sucre, le glucose, le beurre demi-sel et le sel.
Délayez le jaune d’œuf avec un peu de caramel tiède puis versez dans la casserole.
Ajoutez le GOURMANDISES® Glaces puis remuez avec la spatule haute température. Faites chauffer le mélange à 85°C, jusqu’à ce qu’il frémisse. Versez dans un cul-de-pule puis faites refroidir au bain-marie froid.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide puis mettez au réfrigérateur 30 minutes.
Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Avec une poche à douille, garnissez 7 empreintes avec la crème glacée.
Placez au congélateur environ 1 heure avant de servir.
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Informations :
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Conseils pour la recette Crème glacée au caramel et beurre salé :
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| | Auteurs de la recette Crème glacée au caramel et beurre salé : Demarle
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