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| | Coupes de merises au chocolat | | Un dessert hors du commun. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
45
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
180
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la glace :
125 g de chocolat fin fondant noir
1/2 l de lait
4 jaunes d’œufs
225 g de sucre roux
Pour la garniture :
250 g de merises dénoyautées
100 g de sucre
1/8 l de kirsch
crème Chantilly pour la décoration
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Etapes :
|*| Mettez le thermostat du réfrigérateur au froid maximal.
|*| Faites bouillir le lait avec le chocolat cassé en morceaux, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
|*| Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans une terrine. Versez dessus le lait bouillant, peu à peu, en battant toujours. Rincez la casserole. Versez-y le mélange ci-dessus. Remettez à cuire sur feu doux en tournant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
|*| Mixez la crème. Mettez à glacer dans un bac à glaçons du freezer et laissez prendre 2 ou 3 heures.
|*| Préparez les merises : faites fondre le sucre avec un quart de litre d’eau. Portez à ébullition et faites pocher les merises dénoyautées dans le sirop.
|*| Retirez les fruits à l’aide d’une écumoire, arrosez-les de kirsch et mettez-les en attente au frais. Laissez réduire le sirop encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère. Laissez refroidir.
|*| Au moment de servir, garnissez des verres à bourgogne d’une couche de merises, puis de glace au chocolat. Arrosez de sirop refroidi, décorez de crème Chantilly et de quelques merises.
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Informations :
Contenant 85 % de lait ou de crème, 15 % de sucre, la glace fournit plus de 200 calories aux 100 grammes. Elle agit sur la digestion qu’elle facilite.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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