Ingrédients pour la recette Chaud-froid au calvados :
1/2 l de sorbet à la pomme
60 g de raisins secs
3 cuillerées à soupe de calvados
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées, grillées
Pour la compote de pommes :
5 pommes reinettes
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
30 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
Pour la crème Chantilly :
15 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de calvados pour le flambage
Etapes de la recette Chaud-froid au calvados :
|*| Faites macérer les raisins dans le calvados pendant 1 heure.
|*| Battez la crème fraîche avec le sucre vanillé.
|*| Vingt minutes avant de servir, préparez 6 coupes en mettant 2 ou 3 boules de sorbet à la pomme dans chacune. Mettez les coupes au congélateur.
|*| Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes pelées, évidées et coupées en tranches fines. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes.
|*| Ajoutez les raisins, le calvados et les amandes, en en réservant quelques-unes pour décorer.
|*| Répartissez bien cette compote chaude sur le sorbet. Décorez de chantilly et du reste des amandes.
|*| Faites tiédir le calvados. Arrosez et flambez sur la table.
Informations :
Conseils pour la recette
Chaud-froid au calvados :
Auteurs de la recette Chaud-froid au calvados : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
