Délice de Chocolat à la Framboise

Crème au chocolat noir
Porter le lait et la crème à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser la crème et le lait sur les jaunes d'oeufs et le sucre.
Cuire à feux très doux.
Filtrer la crème anglaise et verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Bien mélanger à chaque étape.
Verser le chocolat dans un verre à cocktail et laisser reposer au froid.

Biscuits chocolat sans farine
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule puis incorporer les jaunes d'oeufs.
Mélanger ensuite le chocolat et le beurre fondu délicatement.
Former avec la poche à douille des cercles de pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Crumble au cacao

Mélanger tous les ingrédients à la main et laisser reposer au frigo.
Cuire au four à 160°C pendant 13 minutes sur une plaque anti-adhésive.
Laisser refroidir.

Montage
Dans le verre à cocktail, rajouter au chocolat refroidi, un biscuit chocolat sans farine.
Terminer avec une boule de sorbet framboise, les framboises fraîches et le crumble au cacao.
Servir avec un coulis aux abricots.