Ingrédients pour la recette Délice de Chocolat à la Framboise :
Pour la crème au chocolat noir 185 ml de crème fleurette 185 ml de lait entier frais 60 g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 200 g de chocolat noir (70% de cacao) finement haché
Pour les biscuits au chocolat sans farine 2 blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule 1/2 jaunes d'oeuf 60 g de chocolat noir (70% de cacao) 15 g de beurre
Des framboises fraîches
Pour le crumble au cacao 15 g de poudre de cacao 60 g de sucre semoule 30 g de sucre cassandre 60 g de beurre 100 g de farine
Etapes de la recette Délice de Chocolat à la Framboise :
Crème au chocolat noir Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser la crème et le lait sur les jaunes d'oeufs et le sucre. Cuire à feux très doux. Filtrer la crème anglaise et verser en plusieurs fois sur le chocolat haché. Bien mélanger à chaque étape. Verser le chocolat dans un verre à cocktail et laisser reposer au froid.
Biscuits chocolat sans farine Faire fondre le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule puis incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger ensuite le chocolat et le beurre fondu délicatement. Former avec la poche à douille des cercles de pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Crumble au cacao
Mélanger tous les ingrédients à la main et laisser reposer au frigo. Cuire au four à 160°C pendant 13 minutes sur une plaque anti-adhésive. Laisser refroidir.
Montage Dans le verre à cocktail, rajouter au chocolat refroidi, un biscuit chocolat sans farine. Terminer avec une boule de sorbet framboise, les framboises fraîches et le crumble au cacao. Servir avec un coulis aux abricots.
Informations : Recette et crédit photo La Laitière
Conseils pour la recette
Délice de Chocolat à la Framboise :
Auteurs de la recette Délice de Chocolat à la Framboise : La Laitière
