Cuillères apéritives

Purée de potiron et dés de boudin noir
500 g de potiron
1 gousse d'ail
25 g de beurre
2 feuilles de laurier
150 g de boudin noir
Sel, poivre du moulin

Haddock, pousses d'épinard et gouda au cumin
100 g de haddock fumé
30 g de pousses d'épinard
120 g de gouda au cumin
Poivre du moulin

Foie gras, mendiants concassés et chutney de pomme au gingembre
150 g de foie gras
3 pommes
15 g de gingembre
100 g de sucre
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de mendiants (noix, noisettes, amandes)

Barquettes d'endive à la mousse de maquereau
2 endives
2 boîtes de maquereau au vin blanc
1 échalote
75 g de beurre ramolli
1 c à café de moutarde à l'ancienne.

Purée de potiron et dés de boudin noir
Eplucher et couper le potiron en morceaux. Plonger 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec le laurier et la gousse d'ail. Egoutter soigneusement et réduire en purée à la fourchette,ajouter 20 g de beurre. Poivrer et réserver au chaud.
Couper le boudin en petits dés. Les faire griller 1 min à feu vif dans une poêle anti-adhésive avec 5 g de beurre, saler et poivrer.
Déposer la purée de potiron dans chaque cuillère, ajouter quelques dés de boudin.

Haddock, pousses d'épinard et gouda au cumin
Emincer le haddock en très fines tranches. Ciseler les pousses d'épinard et couper le gouda en petits dés.
Déposer quelques pousses d'épinard dans chaque cuillère, ajouter les tranches de haddock et les dés de gouda. Poivrer au moulin.
Conserver au frais et servir à température ambiante.

Foie gras, mendiants concassés et chutney de pomme au gingembre
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Retirer la peau et émincer finement le gingembre.
Verser le vinaigre, 15 cl d'eau dans une casserole avec le sucre et le gingembre, faire cuire 5 min pour obtenir un sirop. Ajouter les pommes et continuer la cuisson pendant 15 min à couvert jusqu'à absorption du sirop. Laisser refroidir.
Concasser les mendiants avec un couteau. Couper le foie gras en copeaux.
Déposer le chutney au fond des cuillères, ajouter un copeau de foie gras et quelques mendiants concassés. Servir aussitôt.

Barquettes d'endive à la mousse de maquereau
Laver les endives et récupérer 16 petites feuilles bien creuses. Ciseler finement l'échalote.
Ecraser les filets de maquereau et le beurre mou à la fourchette. Incorporer l'échalote, la moutarde et 5 cl du jus des boîtes. Remplir les barquettes avec cette préparation, servir frais.