Croquettes de riz au chèvre

Ecraser les fromages de chèvre puis y ajouter les noix en poudre. Mélanger en écrasant et mettre de côté. Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème et l'emmental râpé. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le riz en mélangeant bien. Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis y déposer une cuillère à soupe de préparation au riz en tassant un peu. Recommencer l'opération sans trop serrer les croquettes (env. 4-5 dans une grande poêle). Déposer sur chaque galette de riz une boulette (aplatie avec les doigts) de chèvre/noix. Recouvrir avec une autre cuillère de riz en tassant. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes puis les retourner pour les faire dorer de l'autre côté.
Servir chaud avec une salade, du jambon ....