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| Crêpes Suzette | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Mandarine
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
2 œufs
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/3 l de lait
40 g de beurre
1 verre d’eau
beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
150 g de beurre
150 g de sucre semoule
6 cuillerées à soupe de curaçao
le zeste râpé de 1 mandarine
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Etapes :
|*| Mettez la farine dans une terrine. Au centre, cassez les œufs. Délayez les œufs et la farine en ajoutant peu à peu le lait froid. Tournez avec une cuillère en bois. Ajoutez à la pâte le sel fin et le beurre fondu sur feu doux. La pâte doit être fluide : il faudra l’éclaircir avec 1 verre d’eau environ.
|*| Faites cuire les crêpes en versant un peu de pâte dans une poêle très chaude, sur feu vif. La poêle doit être graissée avec un peu de beurre. Versez une demi-louche de pâte au fond de la poêle et agitez-la pour que la pâte s’étale en couche très fine. Quand une crêpe est cuite d’un côté, retournez-la et laissez cuire encore jusqu’à ce qu’elle se décolle de la poêle. Tenez-les au chaud.
|*| Écrasez dans une terrine le beurre avec une cuillère en bois pour le réduire en pommade. Ajoutez-lui le sucre semoule. Placez un plat en métal sur une plaque chaude. Mettez-y le beurre, le zeste de mandarine et le curaçao. Dès que la préparation est fondue, mettez dans le plat les crêpes qui vont s’en imbiber. Pliez-les en quatre au fur et à mesure. Quand toutes les crêpes sont prêtes, flambez la sauce alcoolisée qui se trouve dans le plat et servez.
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Informations :
Le chef Henri Charpentier avait l’habitude d’arroser avec du cognac les crêpes du prince de Galles. Un jour, le hasard voulut que l’alcool s’enflammât : les crêpes flambèrent ! Le goût de l’entremets plut infiniment au futur Édouard VII. Il donna à la crêpe le prénom de la jeune femme qui l’accompagnait ce soir-là : Suzette !
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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