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| | Crêpes caramel et citron vert | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lait
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- Pour la pâte à crêpes
125 g de farine fluide Francine
2 œufs
85 g de sucre
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
42,5 cl de lait
30 g de beurre fondu
- Pour la garniture
3 bananes
1 citron vert
1 pincée de noix de muscade
Pour le caramel au beurre salé
120 g de sucre semoule
300 g de crème liquide (tiédie)
50 g de beurre frais
1 pincée de fleur de sel
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Etapes :
- Préparez les crêpes
Versez la farine dans un saladier,et cassez les œufs un par un. Ajoutez le sucre,le sucre vanillé,le sel,l'huile puis finir par le lait en remuant sans cesse. Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse).Dans une poêle posée sur feu vif,versez un peu de beurre fondu,puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 min, puis retournez-la et faites-la cuire autant de l ’autre côté.
Réalisez vos crêpes de la même manière.
- Préparez la garniture
Râpez finement le zeste du citron vert,coupez 3 bananes en quart de rondelles,citronnez légèrement et râpez un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélangez énergiquement.
Préparez le caramel Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais en le versant petit à petit .Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait. Après avoir obtenu une couleur brune claire,versez la crème petit à petit et continuez de remuer. Cuire le tout très lentement.
Hors du feu,ajoutez le beurre et le sel. Mélangez.
Déposez 3 crêpes roulées en cigares par assiette, déposez quelques rondelles de bananes,et versez la sauce caramel au beurre salé autour.
Christophe Fedler pour le Comité de la Chandeleur. www. chandeleur.net
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Magic-Recettes
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