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| | Beignets de pommes fourrés | | Des beignets très corsés au cognac et à la fleur d’oranger, qui cachent une savoureuse garniture. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
180
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 pommes pas trop grosses
1/2 l de vin blanc
80 g de sucre en poudre
1 verre à liqueur de fine
2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 cuillerées à dessert de confiture de fraises
250 g de farine
2 pincées de sel
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de cognac
1 verre de lait froid
2 cuillerées à soupe de sucre glace
bain de friture
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Etapes :
|*| Lavez les pommes, essuyez-les, enlevez à chacune un couvercle du côté de la queue, gardez ces couvercles. Creusez l’intérieur des pommes pour enlever le cœur et les pépins, puis mettez-les dans un plat creux ; arrosez-les avec le vin blanc additionné du sucre, de fine, de fleur d’oranger et de jus de citron. Laissez les pommes mariner pendant au moins 3 heures dans ce liquide. Vous les retournerez une ou deux fois pendant ce temps.
|*| Préparez une pâte : mettez dans un saladier la farine. Creusez un trou au centre, mettez-y un œuf entier plus un jaune d’œuf, le sel, l’huile, le cognac et mélangez en tournant avec une cuillère en bois jusqu’au moment où vous obtenez une pâte bien homogène. Ajoutez-y alors du lait froid, par petites quantités, pour obtenir une pâte plutôt liquide. Ajoutez enfin à la pâte un blanc d’œuf battu en neige très ferme.
|*| Les pommes ayant macéré, égouttez-les soigneusement puis remplissez leur cavité de confiture de fraises ; trempez dans du jaune d’œuf les couvercles des pommes, et refermez-en les fruits. L’œuf servira à les coller.
|*| Mettez à chauffer le bain de friture.
|*| Trempez les pommes fourrées dans la pâte à frire. Dès que le bain de friture est à point, très chaud, plongez-y les pommes enrobées de pâte. Laissez-les cuire pendant 5 ou 6 minutes, de façon que la pâte soit bien dorée ; égouttez-les ; rangez-les sur un plat ; saupoudrez-les de sucre glace et servez-les aussitôt bien chaudes.
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Informations :
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Conseils :
Pour qu’ils soient gonflés et joliment dorés, et surtout digestes, vous plongerez les beignets dans un bain de friture très chaud (il doit commencer à fumer) de façon à former à la surface une croûte qui empêche l’huile de pénétrer à l’intérieur.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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