|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Beignets de pommes fourrés | | Des beignets très corsés au cognac et à la fleur d’oranger, qui cachent une savoureuse garniture. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
15
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
180
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Pomme
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients pour la recette Beignets de pommes fourrés :
4 pommes pas trop grosses
1/2 l de vin blanc
80 g de sucre en poudre
1 verre à liqueur de fine
2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 cuillerées à dessert de confiture de fraises
250 g de farine
2 pincées de sel
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de cognac
1 verre de lait froid
2 cuillerées à soupe de sucre glace
bain de friture
|
|
Etapes de la recette Beignets de pommes fourrés :
|*| Lavez les pommes, essuyez-les, enlevez à chacune un couvercle du côté de la queue, gardez ces couvercles. Creusez l’intérieur des pommes pour enlever le cœur et les pépins, puis mettez-les dans un plat creux ; arrosez-les avec le vin blanc additionné du sucre, de fine, de fleur d’oranger et de jus de citron. Laissez les pommes mariner pendant au moins 3 heures dans ce liquide. Vous les retournerez une ou deux fois pendant ce temps.
|*| Préparez une pâte : mettez dans un saladier la farine. Creusez un trou au centre, mettez-y un œuf entier plus un jaune d’œuf, le sel, l’huile, le cognac et mélangez en tournant avec une cuillère en bois jusqu’au moment où vous obtenez une pâte bien homogène. Ajoutez-y alors du lait froid, par petites quantités, pour obtenir une pâte plutôt liquide. Ajoutez enfin à la pâte un blanc d’œuf battu en neige très ferme.
|*| Les pommes ayant macéré, égouttez-les soigneusement puis remplissez leur cavité de confiture de fraises ; trempez dans du jaune d’œuf les couvercles des pommes, et refermez-en les fruits. L’œuf servira à les coller.
|*| Mettez à chauffer le bain de friture.
|*| Trempez les pommes fourrées dans la pâte à frire. Dès que le bain de friture est à point, très chaud, plongez-y les pommes enrobées de pâte. Laissez-les cuire pendant 5 ou 6 minutes, de façon que la pâte soit bien dorée ; égouttez-les ; rangez-les sur un plat ; saupoudrez-les de sucre glace et servez-les aussitôt bien chaudes.
|
|
Informations :
|
|
Conseils pour la recette Beignets de pommes fourrés :
Pour qu’ils soient gonflés et joliment dorés, et surtout digestes, vous plongerez les beignets dans un bain de friture très chaud (il doit commencer à fumer) de façon à former à la surface une croûte qui empêche l’huile de pénétrer à l’intérieur.
|
| | Auteurs de la recette Beignets de pommes fourrés : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
|
|
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Votre commentaire