Ingrédients pour la recette Velouté de melon glacé :
1 gros melon
1 cuillerée à café de jus de citron
1 verre de porto
1/2 l d’eau
1 verre de jus d’orange
1/4 l de crème fleurette
75 g de sucre en poudre
poivre
Etapes de la recette Velouté de melon glacé :
|*| Coupez le melon en deux pour enlever les pépins. Détachez la chair dont vous coupez une partie en petits dés. Mettez ceux-ci en attente et réduisez la pulpe restante en purée.
|*| Incorporez à cette purée le citron, le porto, la crème fleurette avec le sucre et le jus d’orange. Délayez avec l’eau, poivrez légèrement et mettez en attente au frais pendant au moins 1 heure.
|*| Au moment de servir, garnissez les assiettes des dés de melon réservés et recouvrez-les du velouté.
Informations :
Conseils pour la recette Velouté de melon glacé :
Auteurs de la recette Velouté de melon glacé : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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