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| | Sabayon au marsala | | La recette d’origine. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
15
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Marsala
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Italie
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Bébé :
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Ingrédients :
6 jaunes d’œufs
20 cl de marsala
100 g de sucre en poudre
1/2 citron non traité
1/2 cuillerée à café de vanille liquide
20 cl de crème fraîche
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Etapes :
|*| Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le zeste râpé du demi-citron. Mélangez. Délayez avec le marsala.
|*| Placez la casserole au bain-marie, sur feu moyen. Fouettez à la main pendant 1 minute.
|*| Augmentez le feu, continuez à fouetter avec un fouet électrique pendant 4 ou 5 minutes : le mélange devient mousseux et crémeux. Retirez-le du feu, versez-le dans un récipient froid.
|*| Lorsque le sabayon est presque froid, incorporez la crème fraîche fouettée avec 4 cuillerées à soupe d’eau froide.
|*| Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes au moins. Servez avec des biscuits secs.
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Informations :
Marsala, port de Sicile, est célèbre pour son vin qui est la base de la recette du Sambaglione. C’est là que Garibaldi, grand champion de l’unification de l’Italie, battit les Napolitains.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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