Ingrédients pour la recette Mousse aux fraises :
350 g de fraises 1 belle orange 10 g de gélatine 75 g de sucre en poudre 2 œufs 20 cl de crème fraîche
Etapes de la recette Mousse aux fraises :
|*| Pressez l’orange. |*| Mettez la gélatine dans une petite casserole avec le jus d’orange. Laissez-la gonfler pendant 5 minutes. |*| Équeutez et lavez les fraises. Réservez-en 3 belles pour la présentation, passez les autres au mixeur. |*| Mettez les œufs et le sucre dans une casserole que vous placez au bain-marie. Fouettez pendant 2 minutes avec un fouet électrique : le mélange mousse et devient crémeux. Retirez-le du feu, versez-le aussitôt dans un récipient froid. Continuez à fouetter pendant quelques secondes. Incorporez à cette crème la purée de fraises. |*| Faites fondre la gélatine à feu doux : le liquide doit être transparent. Attention : ne le laissez pas bouillir. Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez la gélatine fondue à la préparation. Versez le tout dans un moule métallique mouillé que vous placerez au freezer. |*| Préparez la crème fouettée avec la crème fraîche additionnée de 4 cuillerées à soupe d’eau froide. Sortez le moule du freezer. Incorporez la crème fouettée. Remettez au freezer pendant 3 heures au moins. |*| Démoulez pour servir : trempez le moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez sur un plat. Décorez avec les fraises coupées en tranches.
Informations :
Conseils pour la recette Mousse aux fraises :
Auteurs de la recette Mousse aux fraises : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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