Ingrédients pour la recette Mousse à la rhubarbe :
600 g de tiges de rhubarbe
1/2 l d’eau
150 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
le jus de 2 citrons
3 œufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Pour le décor :
2 cuillerées à soupe de pistaches pilées
6 feuilles de menthe fraîche
Etapes de la recette Mousse à la rhubarbe :
|*| Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en très petits morceaux.
|*| Faites bouillir l’eau avec le sucre en poudre et le jus de citron. Jetez la rhubarbe dans ce sirop en ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez et laissez refroidir, puis passez au mixeur pour réduire en fine purée.
|*| Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre glace.
|*| Battez 2 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le reste de sucre glace.
|*| Mélangez les jaunes d’œufs et la purée de rhubarbe. Ajoutez la crème fraîche fouettée et les blancs en neige délicatement.
|*| Versez la mousse dans un compotier. Décorez avec les pistaches pilées et les feuilles de menthe. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Informations :
Conseils pour la recette Mousse à la rhubarbe :
Auteurs de la recette Mousse à la rhubarbe : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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