Pour le décor :
chocolat en poudre
sucre glace
cerneaux de noix
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
20 g de cacao
Pour la mousse au chocolat :
50 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
60 g de chocolat noir râpé
25 cl de crème fleurette
Pour la meringue à l’italienne :
3 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
Pour la mousse pralinée :
120 g de beurre
60 g de praliné en pâte
5 cl de crème pâtissière sans chocolat
Etapes de la recette Moulinois :
Préchauffez le four à th. 4. Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œufs avec le sucre. Ajoutez le sucre glace et le cacao. Sur un papier sulfurisé, étalez ce mélange à la poche, en spirale. Faites ainsi deux cercles de 20 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 45 minutes.
|*| Préparez la mousse au chocolat : faites bouillir le sucre dans 4 cl d’eau. Versez sur les jaunes d’œufs et faites cuire à petit feu 3 à 4 minutes tout en tournant. Incorporez le chocolat noir et fouettez au batteur jusqu’à refroidissement. Incorporez ensuite la crème fleurette montée.
|*| Préparez la meringue à l’italienne : fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Faites cuire le sucre au grand boulé. Quand le sucre est à point, versez-le en filet sur les œufs en neige, en mélangeant délicatement.
|*| Préparez la mousse pralinée : mélangez et lissez ensemble le beurre, le praliné et la crème pâtissière.
|*| Incorporez la meringue à l’italienne au mélange précédent.
|*| À l’aide de 2 poches à douille identiques, dressez sur un cercle meringué, en alternant, de grosses quenelles de mousse pralinée et de mousse au chocolat. Couvrez avec l’autre cercle de meringue.
|*| Saupoudrez la moitié du cercle de chocolat en poudre et l’autre moitié de sucre glace. Décorez avec les cerneaux de noix.
Informations :
Conseils pour la recette
Moulinois :
Vous pouvez ajouter à la crème au chocolat 1 cuillerée à soupe de rhum.
Auteurs de la recette Moulinois : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
