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Marquise au chocolat |
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 | Prise au froid, une fine mousse de chocolat au rhum et à l’orange. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
1440
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Marquise au chocolat :
200 g de beurre fin
1 grosse plaque de chocolat (250 g)
4 cuillerées à soupe de sucre glace
2 cuillerées à soupe de rhum
50 g d’écorce d’orange confite
5 œufs
Pour le décor :
vermicelles de chocolat ou chocolat râpé
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Etapes de la recette Marquise au chocolat :
|*| Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le dans une casserole avec le rhum et faites fondre à feu doux (ou, mieux, au bain-marie).
|*| Détaillez le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la spatule pour le transformer en pommade. Ajoutez doucement le chocolat bien fondu et fouettez énergiquement cette pâte pour la rendre légère.
|*| Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un (réservez les blancs) et fouettez jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez ensuite le sucre glace, puis l’écorce d’orange confite coupée en petits morceaux.
|*| Battez les blancs en neige et ajoutez-les en dernier à la préparation.
|*| Versez ce mélange dans un moule à charlotte ou un moule à côtes et mettez dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
|*| Pour démouler, passez une lame de couteau pour décoller les bords, plongez le moule 20 secondes dans de l’eau chaude et retournez sur le plat de service. Parsemez de vermicelles de chocolat ou de chocolat râpé.
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Informations :
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Conseils pour la recette Marquise au chocolat :
Dès que le chocolat fondu est devenu moelleux, travaillez-le vite à la cuillère en bois pour qu’il reste lisse.
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| | Auteurs de la recette Marquise au chocolat : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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