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Le Fondant craquant au Nutella®

Le Fondant craquant au Nutella®

Note :   moyenne : 50    Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes :
Temps de préparation : 45
Temps de cuisson : 15
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération : 300
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Chocolat
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
Pour le biscuit craquant :
- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
- 110 g de chocolat au lait GOURMANDISES®
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella®
Pour la mousse au Nutella® :
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de lait (15 cl)
- 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella®
- 20 g de chocolat noir GOURMANDISES®
Pour le crémeux chocolat noir :
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 70 g de lait (7 cl)
- 190 g de crème fraîche liquide (19 cl)
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g de chocolat noir GOURMANDISES®

Matériel :
- Kit Disque relief Yin Yang réf.KIT14
- Toile SILPAT® réf. SP4035
Etapes :
Préparation du biscuit craquant :
1. Avec le couteau éminceur, coupez les galettes aux céréales en petits cubes. Faites tondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella® et le beurre pommade. Retirez du feu. Ajoutez les cubes de céréales et mélangez avec la spatule haute température. Placez la toile SILPAT® et le cercle inox sur une plaque perforée. Etalez la préparation dans le cercle puis placez au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cercle.

Préparation de la mousse au Nutella® :
2. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule haute température puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C. Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella®. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C ; Montez au fouet la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation. Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella®. Placez le disque sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella®. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.

Préparation du crémeux au chocolat noir :
3. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C. Versez sur les pistoles de chocolat noir GOURMANDISES®. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C. Versez le crémeux sur la mousse Nutella®. Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur 4 heures.
Informations :
Conseils :
L’entremet se consomme 48 heures maximum après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit et la douceur du crémeux et de la mousse.
Auteurs :  - Demarle
 
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Commentaire déposé par : Internaute
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