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Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oeuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion :
Crème Anglaise :
½ litre de lait
5 jaunes d’oeufs
25g de Splenda®
100g de chocolat noir 70%
Blancs en neige :
5 blancs d’oeufs
10g de Splenda®
½ litre de lait
3 ou 4 beaux fruits de la passion
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Etapes de la recette Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion :
Pour la crème anglaise : (la veille ou au moins 3h avant le repas)
- Concasser le chocolat au couteau, à réserver dans un saladier.
- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, mettre le lait à chauffer avec du Splenda®.
- Fouetter les jaunes d’oeufs dans un saladier puis réserver.
- Dès que le lait bout, le verser doucement sur les jaunes, fouetter pour bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole (à feu doux), pendant 1 min. Remuer sans cesse en faisant un 8, sans faire bouillir.
- Ensuite, verser la crème sur le chocolat, attendre 1 min et mélanger pour bien le faire fondre.
- Mettre le saladier dans l’eau froide pour refroidir la crème, remuer de temps en temps.
- Filmer la crème anglaise au chocolat refroidie et la placer au réfrigérateur.
- Battre les blancs en neige et ajouter du Splenda® peu à peu.
Pour le pochage des blancs :
- Préparer du papier absorbant humide.
- Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir, prendre un morceau de blanc en neige avec une cuil. à soupe, mettre dans le lait, 15 s. de chaque côté.
- Débarrasser sur le papier absorbant et laisser refroidir.
Présentation
- Dans des coupes ou assiettes creuses, verser la crème anglaise au chocolat, placer au centre les blancs en neige et parsemer avec la pulpe de fruits de la passion.
- Couper en deux les fruits, à l’aide d’une cuillère, videz un ½ fruit sur chaque blanc en neige.
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Informations :
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Conseils pour la recette Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion :
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| | Auteurs de la recette Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion : Gontran Cherrier pour Splenda
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