Ingrédients pour la recette Crème anglaise :
1 l de lait
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Etapes de la recette Crème anglaise :
|*| Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine, versez le sucre en pluie et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
|*| Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur.
|*| Retirez la vanille. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre en remuant bien (afin de ne pas coaguler les œufs). Lorsque la moitié est incorporée, on peut aller plus vite.
|*| Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu et que la crème nappe la cuiller. Ne laissez surtout pas atteindre l’ébullition, car la crème tournerait. Il faudrait alors la battre vigoureusement au fouet, une fois refroidie.
|*| Versez immédiatement dans un récipient froid.
Informations :
Conseils pour la recette Crème anglaise :
Je conseille aux débutantes de délayer dans le lait 1 cuillerée à dessert de Maïzena. Cela évite à la crème tout risque de « tourner », ce qui arrive facilement pour cette préparation dont la cuisson reste assez délicate.
Auteurs de la recette Crème anglaise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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